....................................................... LA
NUTRICIÓ I LA SALUT
Activitats a realitzar. Llegeix les explicacions sobre la nutrició
i els tipus de nutrient i realitza el Test de resposta múltiple
5.1. Després llegeix les explicacions sobre les necessitats de
nutrients i realitza el Test de resposta múltiple 5.2 i els Mots
encreuats 5.
1. Nutrients. Són les substàncies que ens
proporcionen l'energia que necessitem per a mantenir-nos vius i la matèria
que precisem per a créixer i desenvolupar-nos. Els nutrients
són les substàncies químiques que constitueixen els
aliments i, també, les quals constitueixen la matèria
del nostre cos. Exemples de nutriente són la glucosa, els
aminoàcids, els àcids grassos, etc.
2. Aliments. Són els productes dels quals obtenim els nutrients necessaris per a la vida. Aliment és doncs tot allò que mengem o bevem i que dóna lloc a nutrients. Exemples d'aliments són la fruita, la carn, la llet, els ous, etc.
3. Nutrició. En sentit estricte és el conjunt de reaccions químiques mitjançant les quals l'organisme obté, processa i utilitza els nutrients presents en els aliments. Per exemple l'obtenció d'energia en la cèl·lula a partir de la glucosa. Aquest conjunt de reaccions és un procés que es dóna de forma automàtica, directa i independent de la nostra voluntat. En sentit ampli la funció de nutrició comprèn també tots els processos que acompanyen a l'anterior, és a dir l'alimentació, la digestió, la respiració, la circulació i l'excreció.
4.
Alimentació. És l'acció de prendre
i ingerir aliments, és a dir el menjar i el beure. L'alimentació
és un procés discontinu, voluntari i, per
tant, educable.
5.
Tipus de nutrients. Es distingeixen els següents
tipus:
En el transcurs de la digestió el midó és descompost en centenars de glucoses per l'acció dels enzims digestius "amilases"
En el transcurs de la digestió les grasses o triglicèrids es descomposen en glicerina i àcids grassos per l'acció dels enzim digestius "lipases"
En el transcurs de la digestió les proteïnes es descomposen en decenes d'aminoàcids per l'acció dels enzims digestius "proteases"
6. Necessitats de nutrients.
Segons la quantitat que es precisa de cada tipus de nutrient es distingeixen
els macronutrients, que són els que es precisen en grans
quantitats, ja que serveixen per aportar energia i per construir estructures
corporals, i els micronutrients, que són els que es precisen
en molt petites quantitats, però que sense ells no és
possible viure ja que són els que regulen reaccions químiques
específiques. Els macronu-trients són per exemple
els sucres, les fècules, els triglicèrids
o greixos, les proteïnes i l'aigua.
Els micronutrients són les vitamines
i alguns elements minerals com el iode,
el ferro, el liti,
etc.
7. L'energia dels aliments.
A l'interior de les cèl·lules els nutrientes poden combinar-se
amb l'oxigen i desprendre's diòxid de carboni, aigua i energia.
Aquesta energia se sol expressar en calories o en quilocalories.
Una caloria és la quantitat de calor necessària per
a elevar un grau centígrad la temperatura d'un gram d'aigua. Una
quilocaloria és 1000 calories. Si s'ingereix massa aliment
l'energia sobrant s'emmagatzema en forma de lípids, ja que
és el tipus de molècules que guarda més energia per
unitat de pes. Les necessitats energètiques varien amb l'edat.
Entre els 15 i els 18 anys es dóna el màxim que és
de 2500 kcal/dia en les dones i 3000 kcal/dia en els homes. També
vària segons l'activitat. Per exemple assegut és de
100 kcal/hora, passejant és de 160 kcal/hora i caminant ràpid
és de 320 kcal/hora).
8. Dietes saludables i equilibrades. S'entén
per dieta el conjunt de tipus d'aliments que normalment ingerim
així com la seva quantitat i proporció. Es considera
que una dieta és bona quan és completa i equilibrada.
1. Completa
vol dir que conté tots els nutrients que necessitem (glúcids,
lípids, proteïnes, aigua i substàncies minerals).
2. Equilibrada vol dir que la proporció entre els nutrientes
és l'adequada.
Les necessitats nutricionals varien d'una persona a una altra i són molt difícils d'avaluar, però si amb una dieta normal el seu estat de salut és bó i el seu pes és correcte, es pot deduir que les necessitats nutricionals d'aquest individu s'ajusten a la mitjana.
9. Prevenció de les malalties provocades per la mal nutrició. És convenient:
1. Ingerir tots els tipus d'aliments sense deixar cap. És a dir ingerir almenys un poc dels que ens agraden menys i evitar ingerir massa dels que ens agraden més.
2. Ingerir la quantitat precisa per a no engreixar-se ni aprimar-se. És convenient pesar-se amb certa regularitat. En persones en creixement sempre deu donar-se un augment de pes.
3. No abusar dels dolços ni dels greixos. En canvi és necessari ingerir cada dia fibra vegetal (present en verdures i fruites) per a facilitar el trànsit intestinal i la defecació.
4. Alternar la carn amb el peix com fonts de proteïnes. Un excés de proteïnes animals pot provocar malalties com la gota (dolor articular per excés d'urats).
5. No abusar dels ous ni de les grasses animals pel seu alt contingut en colesterol que pot dipositar-se en l'interior de les artèries i provocar infarts.
6. Consumir fruites i amanides ja que, com normalment s'ingereixen crues, són molt riques en vitamines. Aquestes substàncies també estan presents en les verdures, en les carns i els peixos, però com són molt sensibles a la calor, es destrueixen al bullir aquests aliments.
7. Repartir els menjars al llarg del dia, procurant que el desdejuni sigui abundós i el sopar escàs si poc després es va a dormir, i mantenir la regularitat horària dels menjars.
8. Beure de 1,5 a 2 litres d'aigua cada dia.
9. No abusar de la sal (menys de 3g al dia) per a evitar problemes renals i de pressió arterial.
10. Evitar els destil·lats alcohòlics (ginebra, brandi, etc.) ja que són molt tòxics pel fetge.
11. En cas de diarrees ingerir molts líquids, arròs, i pastanaga bullits, peix bullit i poma bullida o iogurt. Evitar els aliments crus i els rics en fibra.
12. En cas de restrenyiment es recomana les verdures, les prunes i el pa integral.